قرشال بالزبيب من بين اشهر المعجنات المغربية لي تلقاهوم فشهيوات الوليدة مصايبين على يد الطباخة المحترفة أم وليد في مدينة فاس .قرشال بالزبيب من شهيوات المفضلة لدى المغاربة منذ الصغر . إلا حبيتي تأكلي قرشال مقوم معليك غير تطلبيه من شهيوات الوليدة.

قرشال بالزبيب

كلنا كنعرفو القرشلات لي كانو كيعمرو أي طابلة مغربية سواءا في وجبة الفطور او فجلسة الشاي لي فالعشية. أم وليد معروفة باللذة المعجنات والحلويات الا تشهيتي القرشال بالزبيب ببنة الوليدة ماعليك غير طلبيها من شهيوات الوليدة.

يمكن شراء القرشال بالزبيب المغربية اللذيذة في المحلات ، لكن نكهة وملمس محلي الصنع أفضل بكثير. قدمي القرشلات على الإفطار ، أو وقت الشاي ، أو الوجبات الخفيفة بعد المدرسة ، أو عند الإفطار في رمضان.

القرشال بالزبيب عبارة عن لفائف حلوة مغربية تشبه البريوش بنكهة تقليدية ببذور اليانسون وبذور السمسم وماء زهر البرتقال.

تظهر نفس النكهة في المخبوزات المغربية الأخرى مثل البسكويت مثل الفقاس المغربي والشباكية المغموسة بالعسل.

يمكنك شراء قرشال بالزبيب أو البريوش المغربي من شهيوات الوليدة

أنت بحاجة إلى التخطيط مسبقا قليلا نظرا لأن العديد من الارتفاعات ضرورية للحصول على أفضل ملمس ، لكنها عموما ليست بالكثير من العمل وستشكرك عائلتك.

لا يحب الجميع لدغة أو نكهة بذور اليانسون ، لذلك لا تتردد في حذفها. إذا كنت تريد النكهة المميزة بدون البذور الفعلية ، فاستخدم بعض اليانسون المطحون بدلا من ذلك.

تدمج بذور السمسم تقليديًا في العجين مع اليانسون ، لكن لا بأس من تزيين اللفائف بالسمسم بدلا من ذلك.

يمكنك صنع قرشال بالزبيب من خلال تكييف العجين الحلو المفضل لديك اتبع نسختي أدناه.

تعطي الزبدة أفضل نكهة ، لكن في بعض الأحيان أستبدل السمن لأنه يعطي قواما أخف وزغبا.

يتم تجميد القوائم بشكل جميل ، لذلك عادة ما أضاعف الوصفة بحيث تكون الإضافات في متناول اليد. ومع ذلك ، فإنها تختفي دائما بسرعة.

من فضلك تذكر إتاحة الوقت للعجين لينتفخ قبل التشكيل وبعده.

وصفة قرشال بالزبيب المغربية

هذه اللفائف الحلوة المغربية التي تشبه البريوش خفيفة ورقيقة وغنية بنكهة بذور اليانسون وبذور السمسم وماء زهر البرتقال.
ابدأ في صنع قرشال في وقت مبكر من التقديم لأن العجين يجب أن يرتفع مرتين قبل التشكيل ومرة أخرى بعد التشكيل للحصول على أفضل قوام. أوقات الصعود في الاتجاهات تقريبية. قد تحتاج إلى تخصيص وقت إضافي إذا كان مطبخك باردا.

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
• 4 1/2 كوب دقيق
• 1/2 كوب سكر حبيبات
• 5 معالق زبيب (عنب مجفف)
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة يانسون
• ملعقتان صغيرتان من بذور السمسم
• 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلا
• 1/2 كوب زبدة غير مملحة طرية أو ذائبة
• 3/4 كوب (أكثر إذا لزم الأمر) حليب دافئ
• 2 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
• يغسل البيض يزين به
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة حليب
• 1 ملعقة كبيرة سمسم – أو
• 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات خشن

تعليمات تحضير قرشال بالزبيب

قم بإذابة الخميرة في بضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ (وليس الساخن) واتركها جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق بينما تبدأ في صنع العجين.

قم بقياس الدقيق والسكر والملح وبذور السمسم واليانسون في وعاء كبير وحركهم حتى يمتزجوا.

أضيفي الخميرة إلى الوعاء مع البيض والزبدة والحليب وماء زهر البرتقال. حركي لتشكيل عجينة لزجة جدا. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الحليب أو الدقيق للحصول على هذا الاتساق.

اعجن العجينة بالخلاط أو باليد حتى تصبح ناعمة. يجب أن تظل لزجة تمامًا ، ولكن سيكون من الأسهل التعامل معها بمجرد ارتفاعها.

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ، غطيها بالبلاستيك ثم منشفة ، واتركيها لترتفع من ساعة إلى ساعتين ، حتى تنتفخ بشدة وتتضاعف في الحجم.

اضرب العجينة ، اقلبها ، واتركها لترتفع لمدة 45 دقيقة إلى ساعة أخرى.

ادهني ورقة خبز كبيرة (أو ضعيها بورق زبدة). قسّمي العجينة إلى 12 حصة وشكلي كل منها على شكل كرة ناعمة. رتبي كرات العجين على صينية الخبز واتركيها لترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق.

افرد كل كرة من العجين بالتربيت على شكل قرص. غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع لمدة ساعة أو أكثر حتى تصبح منتفخة وخفيفة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

اصنعي خليطًا من البيض عن طريق مزج البيض وملعقة كبيرة من الحليب. ادهني كل لفة بخليط البيض ثم زينيها ببذور السمسم و / أو السكر الخشن.

تُخبز اللفائف في فرن مُسخّن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قوياً ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. في منتصف عملية الخبز ، قم بتدوير المقلاة من الأمام إلى الخلف (ومن الأعلى إلى الأسفل في حالة خبز ورقتين في المرة الواحدة) للحصول على اللون البني المتساوي.
انقل الكراشيل إلى رف ليبرد تمامًا قبل تخزينه أو تجميده.