الجبن و أنواعه يتم الحصول عليه من الحليب المتخثر أو منتجات الألبان أو مكونات الحليب مثل مصل اللبن أو الكريمة. يصنع بشكل أساسي من حليب البقر ، ولكن أيضا من الأغنام والماعز والجاموس وأحيانا الإبل والرنة والأيل والفرس. فهو منتج غذائي مصنوع من تخمير الحليب وتخثره، ويتم تصنيعه في مختلف أنحاء العالم بأشكال وأنواع مختلفة. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة أو كمكون في العديد من الأطباق المختلفة. يحتوي على بروتينات ودهون وكالسيوم وفيتامينات ومعادن أخرى، ويعد من المصادر الغذائية المفيدة لصحة الجسم. يمكنه في الثلاجة لفترة طويلة ويمكن استخدامه في الوجبات المختلفة، ويمكن تناوله كما هو أو بمكونات أخرى مثل الخبز والفواكه واللحوم.

الجبن وأنواعه

هناك العديد من أنواع الجبن المختلفة، وتختلف في النكهة والقوام والاستخدام. ومن بين الأنواع الشهيرة:

1 – بارميزان

هذا النوع من الأجبان غير قادر على تحمل اللاكتوز؟ جرب قطعة واحدة فقط من البارميزان (مبشور ، يوفر هذا الخيار منخفض اللاكتوز 8 جرامات من البروتين و 119 سعرا حراريا و 3 كربوهيدرات فقط ، دون التسبب في مشاكل في البطن. بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور ، والمواد المغذية التي تساعد في بناء العظام.

2 – جبن الماعز

غالبا ما يكون هضمه أسهل من الجبن المصنوع من حليب البقر لأنه يحتوي على بروتينات مختلفة لا تهيج الجهاز الهضمي. كما أنه يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، والتي يمتصها جسمك بسرعة بدلا من تخزينها ، كما هو الحال مع أنواع الدهون الأخرى.

3 – جبن فيتا

لذيذ و منخفض في كل من السعرات الحرارية والدهون بينما يحتوي على فيتامين ب. تشمل العناصر الغذائية الأخرى التي تجلبها إلى المائدة الفيتامينات A و K ، وحمض الفوليك ، وحمض البانتوثنيك ، والحديد ، والمغنيسيوم.

4 – جبن نباتي

بشكل عام ، يمكن للأنظمة الغذائية النباتية تحسين صحة الأمعاء وزيادة كمية الألياف التي تتناولها. يمكن أن يكون الجبن المصنوع من الخيارات النباتية مثل فول الصويا أو المكسرات أو البذور أو جوز الهند خيارا صحيا ، لكن انتبه للملصقات. تتم معالجة بعض المنتجات النباتية بشكل مفرط ، مما يقلل من إمكاناتها الصحية.

5 – جبنة زرقاء

هذا العلاج المنعش ذو الرائحة الكريهة هو مصدر قوي للكالسيوم. تحتوي أونصة واحدة فقط على 15٪ من القيمة اليومية الموصى بها.

6 – جبن العادي

غني بالعناصر الغذائية مثل البروتين والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول ومصدر جيد للريبوفلافين. ولكنه غالبا ما يأتي مع كمية كبيرة من الصوديوم ، لذا اقرأ الملصقات وابحث عن العلامات التجارية التي تحتوي على كمية أقل.

7 – شيدر

عندما لا تريد الإفراط في تناول السعرات الحرارية ، اختر خيارا عالي النكهة مثل الشيدر. يمكن أن يرضي شغفك بالنكهة بجرعة صغيرة وجريئة. بالإضافة إلى ذلك، كل هذه الأجبان متوفرة في إصدارات قليلة الدسم.

8 – موزاريلا

إذا كنت تبحث عن جبن منخفض الصوديوم ومنخفض السعرات الحرارية ، فإن الموزاريلا يعد اختيارا ذكيا. يمكنك أيضا الحصول على جرعة من البروبيوتيك في كل حصة من البكتيريا الصحية بالداخل.

9 – الريكوتا

يحتوي مصل اللبن في الريكوتا الكريمي على الأحماض الأمينية – اللبنات الأساسية لجميع البروتينات في جسمك. مصل اللبن مفيد أيضا لبناء العضلات وخفض ضغط الدم وتقليل الكوليسترول.

هذه بعض الأنواع الشهيرة من الجبن، وهناك العديد من الأنواع الأخرى المتاحة حول العالم.

هل للجبن أعراض جانبية على الصحة؟

قد يكون للجبن أعراض جانبية على الصحة في بعض الحالات. على سبيل المثال، يمكن له أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب نظرا لارتفاع مستويات الدهون المشبعة والصوديوم فيه. ويمكن أن يسبب تناول الجبن لبعض الأشخاص الأعراض الهضمية مثل الغازات والانتفاخات والإسهال.

كما أنه يمكن أن يسبب حساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب، حيث يمكن أن تتسبب بالتهابات وأعراض تشبه تلك التي تحدث عند الإصابة بالبرد أو الإنفلونزا.

ومع ذلك، يمكنه أن يكون جزءا من نظام غذائي صحي إذا تم استهلاكه بشكل معتدل ومتوازن، وذلك باختيار الأصناف ذات المحتوى الأقل من الدهون والصوديوم والسعرات الحرارية، وعدم الإفراط في تناوله. كما ينصح بالتحدث إلى الطبيب إذا كانت هناك أية مخاوف بشأن تأثير تناول الجبن على الصحة.

القيمة الغذائية للجبن

الجبن هو مصدر غني بالبروتين والدهون والكالسيوم والفيتامينات الضرورية الأخرى. تختلف قيمته الغذائية بشكل كبير باختلاف نوع الجبن ومكوناته.

مثلا، الشيدر الصلب يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكولسترول، ولكنه في الوقت ذاته يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم والبروتين. بالمقارنة، الجبن الريكوتا الخفيف يحتوي على كمية أقل من الدهون والكولسترول، ولكنه يحتوي على كمية أقل من البروتين.

بشكل عام، يعد الجبن مصدرا جيدا للبروتين والكالسيوم، ويحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك، يجب تناوله بحذر لأن بعض الأنواع تحتوي على نسبة عالية من الدهون والصوديوم، والتي إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة يمكن أن تؤثر على الصحة بشكل سلبي. لذلك، ينصح بتناوله بشكل معتدل كجزء من نظام غذائي متوازن.