طاجين بالبقري لشخص واحد وجبة كاملة مكونة من لحم البقر المتبل و الخضر والزيتون شهيوات الوليدة تقدم عدة اصناف من الطاجين المغربي الاصيل

تاريخ الطاجين المغربي

• يعتبر الطاجين من أشهر وأقدم الأطباق المغربية وله تاريخ قديم يعود إلى القرن السابع عشر عندما كان المغرب تحت حكم الدولة العلوية.
• ومن المعروف أن الطاجين كان يستخدم كطبق خاص بالمناسبات والأعياد، ولكن سرعان ما انتقل إلى كونه وجبة يتم تناولها في الحياة اليومية.
• ويقال إن اسم الطاجين مشتق من الكلمة البربرية “طاجين” والتي تعني القدر أو الوعاء، ويتم تحضير الطاجين في قدر خاص من الطين الذي يشبه الشكل الكروي نوعا ما. وتعتبر هذه الطريقة التقليدية لتحضير الطاجين جزءا من التراث الثقافي الامازيغي للمغرب.
• ويتميز الطاجين المغربي بمجموعة متنوعة من النكهات والتوابل المغربية المميزة، مثل الزعفران والكمون والكركم والكزبرة، والتي تعطي الطبق طعما لا يقاوم.
• وتختلف مكونات الطاجين المغربي حسب المنطقة الجغرافية وتفضيلات الأسرة المغربية، إلا أن الخضار واللحوم والتوابل هي المكونات الرئيسية لهذا الطبق المتميز.
• ويعتبر الطاجين المغربي اليوم واحدا من أشهر الأطباق العربية ويتم تقديمه في العديد من المطاعم والفنادق في المغرب وخارجه، وهو يشكل جزءا هاما من تراث المغرب الغني بالأطباق الشهية

ما هو الطاجين؟

يطلق اسم الطاجين على اناء الذي الذي تطهى فيه الوجبات اوالحساء. ويعرف الطاجين بانه طبق مخروطي الشكل يحظى بشعبية كبيرة في المغرب والجزائر.

يستخدم في الغالب الطهي البطيء على النار الهادئة او الجمر وطهي اليخنات بالخضروات واللحوم حتى يذوب اللحم في فمك اثناء الاكل.

يسمح الغطاء المخروطي للبخار بالدوران أثناء الطهي ، مما ينتج عنه تكاثف البخار يتساقط مرة أخرى على اللحوم أو الأسماك أو الخضار كقطرات الندى ، مما يحافظ على رطوبة الطعام. ويمكن ان نطبخ الطاجين  في أنواع مختلفة من الخزف والسيراميك والمعادن.

يمكن استخدام الطواجن على الموقد أو في الفرن ، ولسنوات طويلة يتم استخدامها فوق الفحم مباشرة ، مما يؤدي إلى بطء طهي اللحوم في تقديم العطاء.

في كثير من الأحيان يتم استخدامها كأدوات مائدة لتقديمها ، مما يضيف لمسة مغريبة أصيلة.

سيأخذك طاجين اللحم البقري من تجربة الخاصة بك إلى مستوى مختلف تماما من الاحترافية في الطبخ.

ستندهش من كيفية استخدام التوابل وخلط المذاقات فنجد مثلا القرفة بشكل جميل في الأطباق المالحة ، وليس فقط في الحلويات الحلوة. يعد استخدام الفواكه المجففة مثل المشمش والخوخ والتمر والزبيب أمرا معتادا في المطبخ المغربي. هذا يخلق نكهات فواكه حلوة رائعة ، إلى جانب التوابل الترابية في الطبق.

ما لحوم البقر لاستخدامها في الطاجين المغربي

نحن دائما نقسم اللحم المطهو لأي نوع من الطهو. لا يوجد قطع آخر من شأنه أن يمنحك تجربة تذوب في فمك مثل لاللحم المطهو بعد تحميصه لساعات. حاول أن تجد قطعا سميكا من الفخار  رخامي جيد . لان أثناء فترة الطهي الطويلة ، ينضج الدهن اللحم ، مما يضيف عمقا ونكهة رائعة إلى مرق القدر .

الطاجين البقري هو واحد من الأطباق الرئيسية التي يشتهر بها المطبخ المغربي، وهو عبارة عن طبق يحتوي على لحم البقر والخضروات والتوابل المتنوعة. ويتميز هذا الطبق بطعمه الشهي ورائحته الزكية، كما يتم تقديمه في العديد من المناسبات الخاصة والاحتفالات.

تعتبر اللحوم المستخدمة في الطاجين البقري من الأنواع الجيدة والطازجة، ويفضل استخدام لحوم البقر المقطعة إلى قطع متساوية لتسهيل عملية الطهي.

كما يضاف إلى اللحم العديد من التوابل والأعشاب المختلفة مثل الزعفران والكزبرة والزنجبيل والقرفة والكمون والفلفل الأسود، والتي تعطي الطبق نكهة خاصة وفريدة.

يمكن ان تشتمل الخضروات المستخدمة في الطاجين البقري على البطاطس والجزر والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل والثوم والطماطم، ويمكن إضافة بعض الخضروات الأخرى حسب الرغبة مثل الكوسة والقرع العسلي والباذنجان .

يتم طهي الطاجين البقري على نار هادئة ولفترة طويلة حتى يصبح اللحم ناعما ويتشرب جميع النكهات المضافة. وتعتبر الطاجين البقري وجبة متكاملة غنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن، كما أنها غنية بالألياف الغذائية التي تساعد على الهضم وتحسين صحة الجهاز الهضمي.

يتم تقديم الطاجين البقري عادة مع الخبز القمح  أو الارز المغربي، كما يمكن إضافة الحمص حسب الرغبة

مكونات الطاجين

ومن أهم مكونات هذا الطبق المتميزة نذكر:

1. 1- اللحم البقري: يفضل استخدام لحوم البقر المقطعة إلى قطع متساوية.
2. 2- الخضار: يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الخضار مثل البطاطس والجزر والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل والطماطم والقرنبيط.
3. 3- البهارات والتوابل: يتم إضافة مجموعة من البهارات والتوابل لتعزيز نكهة الطبق، ومن البهارات المستخدمة في الطاجين البقري: الزعفران والكزبرة والكمون والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والكزبرة.
4. 4- السمن والزيت: يتم استخدام السمن أو الزيت لتحميص الخضار واللحم وتساعد في تحسين نكهة الطبق.
5. 5- الماء: يتم إضافة الماء لتحضير الصلصة المناسبة للطبق وضمان توزيع النكهات بشكل متساوٍ.
6. 6- الزيتون والحامض: يمكن إضافة المزيد من المكونات الإضافية لإضفاء نكهة ورائحة مميزة على الطبق، مثل الزيتون وعصير الحامض.

يتم إعداد الطاجين البقري عن طريق طهي جميع هذه المكونات معا في قدر طاجين على نار متوسطة لفترة من الوقت حتى ينضج اللحم وتتشرب الخضار جميع النكهات وتتكون صلصة شهية. يقدم الطاجين البقري بشكل عادة مع الخبز المغربي أو الأرز المغربي المطهو بالتوابل