السمك يميز المطبخ المغربي!

من أكثر الأسماك التي يستهلكها المغاربة شهرة ، أذكر السردين الموقر ، الذي تمتد شعبيته إلى ما وراء حدود البلاد ، وكذلك سمك الماكريل ، وسمك النازلي ، والبياض ، والوحيد ، والباندورا ، والدنيس البحري. لا توجد ندرة في الأصالة في أطباق السمك المغربية. سواء كانت مقلية أو طاجين ، مشوية أو بسطيلة ، فإن الأسماك هي السائدة في المطبخ المغربي.

لكل مغربي ، هناك حاجة للأسماك الطازجة. نفضل رؤية رأس معظم الأسماك التي نشتريها لتحديد مدى نضارتها ، وعادةً ما نرمي أي شيء لم يتم صيده في نفس اليوم. لدينا وفرة من الكالاماري ، البياض ، السردين ، القاروس ، ثعبان البحر ، النعل ، والتزلج بينما يسرق اليابانيون التونة من أعالي البحار. بعض الأسماك الأكثر شيوعًا الموجودة في أكشاك تجار السمك والتي تستخدم كثيرًا في الوصفات المختلفة:

بار أو بار اللوب (المعروف باسم “لو لوب” أو “داري” في المغرب) ، والذي يمكن أن يتراوح طوله من 20 إلى 70 سم ، هو أيضًا عنصر شائع في طواجن الأسماك أو حشوها.
يعتبر La lotte سمكة ممتازة إضافية للطاجين.
الفرخ مرة أخرى مثالية للطاجين.
يستخدم Ombrine (بالإنجليزية: umbrine) لكل من الحشو والصفحة (المهندس: Pandora)
الميرلان (ميرلا ، ميرلا باللغة المغربية) أو البياض باللغة الإنجليزية هي سمكة شهيرة في المغرب لكرات السمك والقلي.
كثيرا ما تستخدم أسماك القرش وسمك أبو سيف في صنع كباب السمك.
النعال فعالة بنفس القدر للطبخ في ورق القصدير أو القلي.
عادةً ما يتم تقديم الأسماك الصغيرة المقلية أو المشوية كفاتح للشهية ، بينما قد يحتوي الطاجين المحضر أو ​​صينية الخبز على سمكة كبيرة كاملة الرأس أو شرائح السمك أو كرات السمك. خلال التجمعات العائلية ، نتمتع بشراء سمكة كبيرة وحشوها وخبزها أو تقطيعها إلى قطع كبيرة وتحضير الطاجين.

في معظم طواجن الأسماك أو الصواني المخبوزة ، يتم استخدام أحد “الشيرمولا” كنكهة أساسية ؛ لكن في بعض المناطق ، يتم استخدام عنصر حلو بدلاً من الكرمولا. تشتهر آسفي بأسماكها المليئة بعجينة البرالين غير العادية ، لكن الرباط وفاس تعدان نوعًا معينًا من الأسماك مع الزبيب. بعض الزبيب لاذع والبعض الآخر حلو. لذلك أنت بحاجة إلى اكتشاف أفضل مرشح لهذا المنصب. قد تستخدم أطباق السمك البسيطة ، خاصة للشوي أو الطهي في ورق القصدير ، الكمون أو الملح فقط. المأكولات البحرية طازجة جدًا لدرجة أنك تريد الحفاظ على نكهة البحر.

على الرغم من أن ميناء الصيد في الصويرة صغير جدًا ، إلا أن هناك العديد من أسماك السردين والثعابين التي يمكن صيدها بسبب تيار الكناري. خارج المدينة ، توجد أكشاك سوق السمك حيث يمكنك شراء وإعداد المأكولات البحرية الطازجة بتكلفة منخفضة. الأسماك غير مكلفة بشكل معقول مقارنة بمعايير البلدان الأخرى ، على الرغم من أنها لا تزال باهظة الثمن من منظور محلي. إنه أرقى مطعم في الصويرة. على لوحة تسعير ضخمة ، يتم تحديد أسعار كل نوع من المأكولات البحرية بوضوح ، عادةً حسب الوزن.

تبيع بعض الأكشاك المأكولات البحرية الطازجة أكثر من غيرها ، لكنها تبيع جميعًا نفس العناصر. من الضروري اختيار كشك المأكولات البحرية مع الأسماك الطازجة والنوع المرغوب من المأكولات البحرية. على سبيل المثال ، يتم التحكم في الأسعار اسميًا من قبل الحكومة ، ومع ذلك لا تزال هناك فرص للتفاوض. أفضل طريقة للمساومة على السعر هي اختيار سلعة باهظة الثمن ، مثل سلطعون (يمكن أن تصل تكلفته إلى 15 دولارًا) ، ثم طلب سردين أو جمبري “إضافي” أو أي شيء قليل.

إذا طلب مني أحدهم أن أوصي بشيء واحد عن الصويرة ، فسيكون المأكولات البحرية! المسافة بين الميناء والمدينة 100 متر فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في العديد من الموانئ المغربية مطاعم متواضعة هدفها الوحيد هو تقديم سلطة الطماطم والبصل وعرض شواء السمك الطازج الذي اشتريته من الصياد الذي عاد لتوه من البحر. هذا طازج بقدر ما يمكن أن يحصل!

لكن في الوقت الحالي ، سأترككم مع مجموعة من وصفات الأسماك والمأكولات البحرية التي تم إصدارها مسبقًا مع العديد من خيارات الطهي:

السردين المشوي خيار صحي للأسماك.
سردين مقلي بالشرمولا
سمك ابيض مقلي بالشرمولا
كفتة سمك مشوي لأبي
بياض صغير مخبوز بالكمون
فيليه بياض محشي ومخبوز
حشو وتحميص سمكة كبيرة بالطرق المغربية
روبيان مغربي حار
Crevettes بيل بيل
كاليماري محشي على الطريقة المغربية بصلصة الطماطم