الطاجن أو الطاجين المغربي، كما ينطق في المغرب، هو في آن واحد اسم آنية طينية والأكلة المغربية التي تحضر فيها من المغرب العربي ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب ويتكون إناء الطاجين التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج.

ما هو الطاجين المغربي؟

يعتبر الطاجين المغربي من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب، وهي عبارة عن طبق محضر من اللحم أو الدجاج مع الخضروات والتوابل، ويتم تحضيرها في قدر خاص يسمى “التاجين”. وتعد تاجين المغربي من الأطباق التي تتميز بمذاقها الرائع والفريد، وهي مناسبة لجميع المناسبات، سواء كانت عائلية أو اجتماعية.

الطاجين المغربي هو واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ المغربي. وهي عبارة عن وعاء طيني مستدير يستخدم لطهي الطعام والتبخير. ويشتهر الطاجين المغربي بالتوابل الرائعة التي تستخدم في إعدادها، والتي تضيف نكهة لا تقاوم للطبق.

الطاجين المغربي: وصفة تقليدية لتناول الطعام في المغرب

الطاجين هو طبق مغربي تقليدي يتم إعداده باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الطبيعية المتاحة في المغرب، ويتم تقديمه في العادة مع الخبز أو الكسكسي. يعتبر الطاجين وجبة غنية بالعناصر الغذائية والنكهات الطيبة، وهو طبق لا يمكن تفويته عند زيارة المغرب.

طبق شهي وتقليدي

تشتهر المطابخ العربية والإفريقية بالأطباق اللذيذة والشهية التي تجذب الكثير من الناس لتذوقها، ومن بين هذه الأطباق الطاجين المغربي. الطاجين المغربي هو طبق تقليدي شهير في المغرب وبلدان شمال أفريقيا، وهو يتميز بنكهته الفريدة واللذيذة التي تجعله يعتبر وجبة مفضلة لدى الكثيرين.

تاريخ الطاجين المغربي:

يعود تاريخ الطاجين المغربي إلى العصور الوسطى، عندما كانت المطبخ المغربي يتأثر بالثقافات العربية والأندلسية والبربرية. تجين المغربية كانت وسيلة للطهي الأساسية في تلك الأيام، وكان يتم استخدامها في الطهي لأسر السلطانات والأمراء. ومن ثم، توسعت استخدامات الطاجين المغربي في المناطق الريفية والمدنية، وأصبحت تعتبر وجبة رئيسية للأسر المغربية.

بينما تشير مصادر أخرى مثل موقع G-adventures، المتخصص في الثقافة والسفر والذي نقل عن كتاب موسوعة تاريخ الطبخ للمؤلفة ماري إيلين، أنّ الطبق اخترعه البدو، وقدّموه لأول مرّة للخليفة العباسي هارون الرشيد في أواخر القرن الثامن، لذلك تم ذكر هذه الأكلة في حكايات “ألف ليلة وليلة” في القرن التاسع.

 

مكونات الطاجين المغربي

من المعروف أن طاجين المغربي هو من الأطباق الأكثر شهرة في المطبخ المغربي والذي يتميز بتنوع الوصفات والمكونات الفريدة والمختلفة التي تستخدم في إعداده. ومن بين هذه المكونات الشهيرة التي تستخدم في طاجين المغربي يوجد الزعفران والزيتون والزبيب والحمص والبطاطس والجزر واللحم والدجاج والسمك والمأكولات البحرية والخضروات والتوابل والأعشاب.

تختلف وصفات التاجين المغربية حسب المنطقة والمكونات المتاحة. ويمكن أن يتم إعدادها باللحوم، أو الدجاج، أو الخضروات، وتعد الطبق النباتي من أشهر الأطباق التي يمكن تحضيرها باستخدام الطاجين المغربي.

أولا طاجين بالدجاج :

 

يتكون طاجين الدجاج من عدة مكونات أساسية، وهي كالتالي:

الدجاج: يستخدم في طاجين الدجاج نوعان من الدجاج، وهما الفخذ والصدر، ويمكن استخدامهما معا أو بشكل منفصل، ويجب أن يكون الدجاج طازجا ونظيفا.

البصل: يعتبر البصل من أهم المكونات في طاجين الدجاج، حيث يستخدم لإضافة نكهة خاصة ولتحسين المذاق، كما أنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية.

الزيت: يستخدم الزيت للطهي، ويفضل استخدام زيت الزيتون الطبيعي لإضافة المزيد من الفوائد الصحية للطبق.

الزعفران: يستخدم الزعفران لإضافة اللون والنكهة للطبق، وهو من التوابل الهامة التي تستخدم في الطهي المغربي.

الحمص: يستخدم الحمص في طاجين الدجاج لإضافة النكهة والقوام للطبق، كما أنه يحتوي على العديد من الفوائد الصحية المهمة للجسم.

الزيتون: يستخدم الزيتون في طاجين الدجاج لإضافة النكهة واللون للطبق، كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم.

ثانيا طاجين باللحم :

 

تعتبر طاجين اللحم واحدة من الأطباق المغربية الأكثر شهرة وتميزاً في العالم، فهي تحتوي على مزيج فريد من النكهات الغنية والفوائد الغذائية العالية. ومن المكونات الأساسية لطاجين اللحم:

اللحم: يمكن استخدام نوعين من اللحم في طاجين اللحم، وهما البقر والغنم، ويجب أن يكون اللحم طازاً ونظيفا.

الزيت و الثوم : نضع الزيت والثوم في قدر الطاجين، ونضعه على النار ونقلب الثوم حتى يصبح لونه ذهبيا.

البصل: يعتبر البصل من أهم المكونات في طاجين اللحم، حيث يستخدم لإضافة نكهة خاصة ولتحسين المذاق.

الخضر : نغسل الخضار ونقطعها لشرائح طويلة أو دائرية كبيرة الحجم. نقلب قطع اللحم ثم نضيف البقدنوس ونوزع الخضار على الوجه ونضع الكوسا على الوجه لأنه ينضج أسرع من باقي الخضار.

ثالثا طاجين بالخضروات:

التاجين بالخضروات هو وجبة شهية ومغذية يتم تحضيرها بشكل شائع في المطبخ المغربي. يحتوي هذا الطبق على مجموعة متنوعة من الخضروات الموسمية المشوية بشكل مثالي، مع لمسة من التوابل والأعشاب المناسبة التي تعزز طعمه اللذيذ.

نضع حلة على النار ونضع بها زيت الزيتون ويترك حتى يسخن.

نضيف الزنجبيل والببريكا والكركم والفلفل الأسود والزعفران وتقلب المكونات في الزيت.

نضع اللحم المقطع في الحلة مع التقليب المستمر حتى يتغير لون اللحم.

نضيف البصل والثوم وتقلب المكونات على النار مع بعضها البعض.

نضع البقدونس والكرفس ونقلب وتتبل بالملح.

نترك المكونات على النار ويفضل أن تكون في حلة ضغط.

نضع المكونات في طاجين ويضاف إليها البطاطس والزيتون ومرقة الدجاج.

نضع الطاجن على النار ويترك حتى تمام النضج ويقدم بالهناء والشفاء.

كيفية تحضير طاجين المغربي اللحم:

نضع الزيت والثوم في قدر الطاجين، ونضعه على النار ونقلب الثوم حتى يصبح لونه ذهبيا، ونضيف إليه البصل ثم اللحم ونقلبهم حتى تتحمر. نضيف الطماطم المفرومة والتوابل، الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل والكركم، ثم نضع غطاء الطاجين، ونتركه على نار هادئة جدا لمدة خمس دقائق. نغسل الخضار ونقطعها لشرائح طويلة أو دائرية كبيرة الحجم. نقلب قطع اللحم ثم نضيف البقدنوس ونوزع الخضار على الوجه ونضع الكوسا على الوجه لأنه ينضج أسرع من باقي الخضار. نرش الملح والقليل من البابريكا ثم نضيف كوبا من الماء، ونغطي الطاجين، ثم نتركه على نار هادئة لمدة تصل إلى خمس وأربعين دقيقة. نترك الطاجين حتى ينضج ثم نقدمه ساخنا في قدر الطاجين نفسه.

الطاجن هو طبق مغربي، يعد من أشهر الأطباق التقليدية وإن لم يكن أشهرها على الإطلاق، يحضر داخل إناء فخاري صنع من الطين بعناية للحفاظ على طعم اللحم أو الدجاج والخضراوات الموضوعة داخله. ويعرف عن إناء الطاجن صلابته وتحمله الشديد للحرارة، وهو مصمم ليستعمل كصحن للتقديم، يضاف إليه الغطاء الذي يكون على شكل قبة مخروطية.