الزبادي المصنوع في المنزل يمكن أن يكون صحيا إذا تم تحضيره بطريقة سليمة وتخزينه بشكل مناسب. يعتبر مصدرا غنيا بالبروتين والكالسيوم والبكتيريا النافعة للجهاز الهضمي، وهو يعتبر أحد الأطعمة المهمة في النظام الغذائي الصحي.

لتحضيره في المنزل، يمكن استخدام الحليب الطازج وإضافة الزبدة المخفوقة والحرارة لمدة تتراوح بين 8-12 ساعة، وهو ما يمنحه المذاق اللذيذ والنسيج الكريمي. يجب أن تتم عملية التخزين في درجة حرارة باردة في الثلاجة للحفاظ على جودة الزبادي وتجنب تلوثه.

ومع ذلك، يجب ملاحظة أن تناول المصنوع في المنزل يمكن أن يكون خطرا على الصحة إذا لم يتم التحضير بطريقة سليمة أو إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. لذلك، ينصح باتباع إرشادات السلامة الغذائية عند تحضير الزبادي في المنزل والتأكد من النظافة الجيدة للأدوات والمعدات المستخدمة في التحضير.

كيفية تحضير الزبادي في المنزل 6 خطوات سهلة و ناجعة

الزبادي من السهل صنعه في المنزل ، وسأوجهك خلال العملية خطوة بخطوة. هذه طريقة مضمونة لصنع الزبادي في المنزل – أنا أضمنها!

هناك طريقتان أساسيتان لصنعه منزليا : على الموقد (ثم تحضيره في فرن أو مبرد) أو باستخدام صانعة الزبادي.

أنا شخصيا أفضل صنعه في صانعة الزبادي بدلا من وعاء كبير ، وأطبخه على الموقد ، ثم احتفظ به دافئا في الفرن. لماذا ا؟ للبدء ، أفضل عدم ربط الفرن لمدة ثماني ساعات. نعم ، يمكنك القيام بذلك بين عشية وضحاها إذا كان الأمر أقل صعوبة. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، أنسى إعداد كل شيء قبل الذهاب إلى الفراش ويجب أن أقوم بعمل دفعة خلال ساعات النهار.

ثانيا ، عندما أستخدم صانعته Euro Cuisine ، يتم تقسيمه تلقائيا إلى أوعية تقديم فردية – الحجم المثالي لتناول الإفطار. تتميز الأغطية بختم تاريخ رائع ، مما يساعدني على تذكر متى صنعت الدفعة. بالإضافة إلى ذلك ، تمنعني البرطمانات الفردية من الإنغماس في الكثير من الزبادي الكريمي وتجعله منزلي الصنع سهل الحمل – وهو مثالي عندما أكون في الطريق لتناول الإفطار!

أخيرا ، أعشق صانعه الخاص بي لأنه ، على الرغم من صنع أكثر من 100 دفعة منه في المنزل ، لم أفشل أبدا دفعة واحدة. أدت محاولاتي القليلة الأولى لصنعه على الموقد إما إلى الغليان فوق الحليب (فوضى كبيرة) أو حرق الحليب في قاع الإناء (وهو أمر غير ممتع للتنظيف). نظرا لأنني مشتت الإنتباه باستمرار في المطبخ ، فإن طريقة استخدام الموقد ليست مثالية بالنسبة لي.

خطوات تحضير زبادي منزلي

1. احضر الحليب إلى درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت. هذا يقتل أي ميكروبات كريهة موجودة في حليبك ويضمن عدم بقاء البكتيريا أو مسببات الأمراض أو العفن أو الجراثيم. عندما تخلق بيئة تساعد على تكاثر البكتيريا ، فأنت تريد التأكد من أن البكتيريا المفيدة فقط (التي تدخلها في الحليب) تتكاثر. بالإضافة إلى ذلك ، ينتج عن تسخين الحليب زبادي أكثر سمكا عن طريق تغيير بنية البروتين.
2. احضر الحليب إلى درجة حرارة 112-115 درجة فهرنهايت. بعد جعل الحليب غير مضياف للبكتيريا المسببة للأمراض ، فأنت تريد أن تجعله مضيافا للبكتيريا المفيدة – مزيج البداية الخاص بك. لتحديد متى يبرد الحليب إلى 112-115 درجة ، استخدم نفس مقياس حرارة القراءة الفورية الذي استخدمته لتسخينه.
3. أضف البكتيريا المفيدة. يجب سكب كوب واحد من الحليب الدافئ وإما مقبلاته (أنا أستخدم Yogourmet) أو 3 ملاعق كبيرة من الجاهز. ابحث عن البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك عند اختيار المبدئ. يوصى باستخدام Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus كحد أدنى. Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium lactis نوعان من البكتيريا المفيدة الإضافية.
4. يمزج اللبن الزبادي مع الحليب المتبقي. يؤدي ذلك إلى نشر البكتيريا المفيدة في جميع أنواع الحليب.
5. املئي نصف البرطمان بالحليب واحتضنيها لمدة 7-9 ساعات. تعتبر درجة الحرارة الثابتة الفاترة مثالية لجميع البكتيريا المفيدة لديك ، وتعزز نموها. كلما طالت فترة حضانته ، زادت سماكته وأطوله. وبعد حوالي 8 ساعات ، سيكون لديك زبادي لذيذ ومغذي وسميك ودسم.
6. برد البرطمانات لتبرد وتثبت. ضعي الزبادي في الثلاجة لبضع ساعات. سوف يصبح الزبادي أكثر سمكا عندما يبرد!

في حين أن الذي يحمل علامة السوبر ماركت مقبول كبداية ، يرجى قراءة المكونات بعناية والبحث عن ثقافات حية ونشطة. لا تريد مثبتات أو مواد مالئة أو منكهات غير المرغوب فيها في الزبادي الذي ستستخدمه لنشر دفعة جديدة تماما.

ما هي المنافع الصحية للزبادي المصنوع في المنزل؟

يمكن أن يوفر الزبادي الذي يتم إعداده في المنزل العديد من المنافع الصحية، بما في ذلك:

1 –  يعزز صحة الجهاز الهضمي:

يحتوي على العديد من البكتيريا المفيدة التي تعزز الصحة الهضمية وتساعد في إطعام الجهاز الهضمي بالمغذيات الضرورية.

2 –  يعزز المناعة:

يحتوي على بعض البكتيريا المفيدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة لدينا.

3 –  يحتوي على الكالسيوم:

يعتبر مصدرا جيدا للكالسيوم، الذي يلعب دورا هاما في الحفاظ على صحة العظام.

4 –  يحتوي على البروتين:

يعتبر مصدرا جيدا للبروتين، الذي يلعب دورا هاما في بناء العضلات وتجديد الخلايا في الجسم.

5 –  قليل السعرات الحرارية:

يعتبر خيارا صحيا للوجبات الخفيفة، حيث يحتوي على قليل من السعرات الحرارية.

6 –  يحتوي الزبادي على الفيتامينات والمعادن:

يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.

ومن المهم الإشارة إلى أن الياغورت المصنوع في المنزل يمكن أن يكون أفضل بكثير من الزبادي الذي يتم شراؤه من المتاجر، حيث يمكن التحكم في جودة المكونات والبكتيريا المستخدمة في عملية التخمير. ومع ذلك، يجب توخي الحذر عند إعداده في المنزل لتجنب التلوث الغذائي.

ما هي الأضرار الصحية للزبادي المصنوع في المنزل؟

الياغورت المصنوع في المنزل هو طريقة رائعة للاستمتاع بالزبادي الطازج والصحي، وغالبا ما يحتوي على عدد قليل من المكونات الطبيعية. ومع ذلك، و رغم احتوائه على بعض الفوائد إلا أنه قد تواجه بعض المخاطر الصحية عند صنع الزبادي في المنزل إذا لم يتم اتباع إجراءات النظافة والسلامة الصحية المناسبة. وهناك عدد من المخاطر الصحية التي يمكن أن تحدث بسبب الزبادي المصنوع في المنزل، ومنها:

1 – الإصابة بالعدوى:

يمكن أن يحتوي الحليب الطازج الذي يستخدم في صنعه على بكتيريا خطرة مثل E. coli و Salmonella و Listeria و Staphylococcus aureus وغيرها، مما يزيد من خطر الإصابة بالعدوى.

2 – الإصابة بالتسمم الغذائي:

إذا لم يتم صنع الزبادي في المنزل بالطريقة الصحيحة، فإنه قد يتعرض للتلوث بالبكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

3 – زيادة مستويات الدهون والسعرات الحرارية:

يمكن أن يحتوي الياغورت المصنوع في المنزل على نسب عالية من الدهون والسعرات الحرارية، وذلك اعتمادا على النوع والكمية من الحليب والمكونات الأخرى التي يتم استخدامها.

4 – حساسية اتجاه الألبان و الزبادي:

يمكن للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للألبان أن يتعرضوا للتحسس عند تناول الزبادي المصنوع في المنزل.

5 – عدم الاستقرار النوعي:

قد يتغير نوع البكتيريا الموجود في الزبادي المصنوع في المنزل على مدى الوقت، ويمكن أن يتغير طعمه ورائحته.