البسطيلة المغربية من أشهر الأطعمة التقليدية في المملكة المغربية. إنها تمزج بين الطعم الرائع والمكونات الفريدة، وهي تمثل تراثا غنيا من المأكولات المغربية. تتميز البسطيلة بتنوعها الكبير، حيث يمكن تحضيرها بعدة أشكال ونكهات مختلفة من الحلو و المالح و غيره. وهذه المقالة ستكون جولة شاملة في عالم البسطيلة المغربية، حيث سنتعرف على تاريخها وأنواعها المختلفة وأهم مكوناتها.

تاريخ البسطيلة المغربية

تعتبر البسطيلة من الأكلات التقليدية في المغرب، وتمتاز بتاريخ طويل يمتد لعدة قرون. إنها عبارة عن ورقة عجين رقيقة مصنوعة من الدقيق والماء، تطهى بالزيت وتحشى بمكونات متنوعة مثل اللحم أو السمك أو الخضروات. يعتقد أن البسطيلة قد جاءت إلى المغرب من الشرق الأوسط خلال العصور الوسطى، ومن ثم تم تطويرها وتحسينها بمكونات محلية وتقنيات خاصة.

أنواع البسطيلة المغربية

تعرف البسطيلة المغربية بتنوعها الكبير، حيث يمكن العثور على العديد من الأصناف المختلفة. من بين أشهر أنواع البسطيلة المغربية:
بسطيلة باللحم: إنها النوع الأكثر شهرة، حيث تحشى باللحم المفروم وتتبع عادة وصفات محلية تعتمد على التوابل والبهارات.
البسطيلة بالسمك: يمكن تحضير هذا النوع بواسطة السمك المملح أو السردين، ويتميز بنكهة بحرية فريدة.
بسطيلة بالربيو: تحشى هذه البسطيلة بالربيو (الجمبري) وتكون غالبا مشوية أو مطهية في صلصة لذيذة.
البسطيلة بالخضروات: تعد خيارا شهيا للنباتيين، حيث تمتاز بتحشيش الخضروات الموسمية والتوابل.
بسطيلة الحلوى: تمثل بسطيلة حلوى شهية تحشى باللوز والعسل والقرفة، وهي شائعة خلال أوقات الاحتفالات والأعياد.
البسطيلة بالدجاج: هي من أشهر أنواع البسكيلة, تحشى بلحم الدجاج و البهارات و اللوز و القرفة و المكسرات و تعتمد عادة في المناسبات و الأعراس.

مكونات البسطيلة

تعتمد مكونات البسطيلة على النوع الذي تحضر، ولكن في الغالب تتضمن المكونات التالية:

• ورقة البسطيلة : تعتبر ورقة البسطيلة الرقيقة هي العنصر الأساسي في تحضير البسطيلة.
  الحشوة: تتضمن اللحم المفروم أو السمك أو الخضروات أو الحلويات حسب نوع البسطيلة.
  التوابل والبهارات: تستخدم توابل مثل الكمون والكزبرة والزعفران و القرفة لإضافة نكهة فريدة إلى البسطيلة.
  الزيوت والسمنة: تدهن البسطيلة بالزيت أو السمنة لتحقيق القوام المثالي واللون الذهبي.
  الصلصات: يمكن إضافة صلصة الطماطم أو صلصة الحار أو اي نوع مفضل من الصلصات للبسطيلة لإضافة نكهة مميزة.

كيفية تحضير البسطيلة

تحضير البسطيلة المغربية يتطلب بعض الخبرة والمهارة، لأنه ينبغي التعامل بعناية مع ورقة العجين الرقيقة وعملية اللف. إليكم طريقة عامة لتحضير البسطيلة:

1. مكونات البسطيلة المغربية:

ورقة البسطيلة جاهزة (يمكن شراؤها في المتاجر العربية أو تحضيرها في المنزل).
زيت نباتي أو سمنة للقلي.
مكونات الحشوة حسب الرغبة (لحم مفروم، سمك، خضروات، حلويات، إلخ).
توابل وبهارات حسب الرغبة (ملح، فلفل أسود، كمون، زعتر، قرفة، إلخ).

2. خطوات تحضير البسطيلة المغربية:

تحضير العجينة:

إذا كنت تفضل صنع العجينة في المنزل، قم بمزج الدقيق مع الماء في وعاء حتى تحصل على عجينة ناعمة وملساء. يجب أن تكون العجينة طرية ولكن ليست جافة. ثم قسم العجينة إلى كرات صغيرة.
تشكيل العجينة:

قم بفرد كل كرة من العجينة بواسطة مدلك على سطح مغطى بالدقيق. قم بتمديد العجينة حتى تصبح رقيقة جدا وشفافة. يجب أن تكون العجينة بسمك يمكن رؤية محتويات الحشوة من خلالها.

طهي العجينة:

تقوم بتسخين مقلاة ودهنها بالزيت ثم تضع العجينة المشكلة لتطهو و تصبح ورقة رقيقة شفافة

تحشية العجينة:

ضع كمية مناسبة من مكونات الحشوة في وسط الورقة، واترك حواف الورقة لتتمكن من لفها.
إذا كنت تستخدم لحم مفروم أو سمك، يمكنك تسوية الحشوة بتساوي على الورقة.
إذا كنت تستخدم خضروات، حشوة الخضروات يجب أن تكون جاهزة مسبقا ومطهية بالتوابل والبهارات.

لف الورقة:

قم بطي الحواف الجانبية للعجينة نحو مركز الحشوة.
ضع قليلا من البيض على الجزء العلوي للصق الورقة.

القلي:

سخن الزيت أو السمنة في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
اقلي البسطيلة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
استخدم ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد بعد القلي.
أو يمكن طهي البسطيلة في الفرن لتتحمر

تقديم البسطيلة:

قدم البسطيلة الساخنة كوجبة خفيفة أو جزء من وجبة رئيسية. قد تحتاج إلى بعض التجربة للوصول إلى القوام المثالي والشكل الجميل للبسطيلة.                                                                       يمكن تخصيص الحشوة والتوابل وفقا لاختيارك الشخصي، مما يجعل البسطيلة مأكولة متنوعة وشهية يمكن تقديمها في المناسبات الخاصة أو في وجبات اليومية.